Glosario de la dieta mediterránea

Una alimentación equilibrada debe ir, de hecho, acompañada de una actividad motora como caminar, correr, nadar, andar en bicicleta o subir escaleras, durante al menos 30 minutos al día y 5 días a la semana. La actividad física, además de ayudar al mantenimiento del peso corporal, ayuda a prevenir muchas enfermedades causadas por el sedentarismo (obesidad, hipertensión, aterosclerosis).

Estas comunidades, por razones históricas, científicas o cualitativas asumen un papel particularmente importante en el conjunto de las comunidades nacionales de los siete Estados proponentes (Italia, España, Grecia, Marruecos, Portugal, Croacia y Chipre), y basan una parte sustancial de su identidad y de su continuidad en la Dieta mediterránea, de acuerdo con su acepción de estilo de vida (del griego diaita).

Entre los pueblos del Mediterráneo, la comida ha adquirido un significado ritual, un valor simbólico: gracias al hecho de "comer juntos" no sólo nos nutrimos, sino que se fortalece la base cultural de las relaciones interpersonales, garantizando la identidad y la continuidad social y cultural tanto de las comunidades como de los individuos que las componen.

La cocina mediterránea representa un lugar fundamental donde se recuperan comportamientos, usos y costumbres que pertenecen a la tradición, sin sacrificar la experiencia de la creatividad. Entre fogones se lleva a cabo una aplicación o una reelaboración artística de la tradición: gracias a la cultura de la Dieta mediterránea, la cocina es el lugar donde entran materias primas y salen platos complejos, que son mucho más que una simple suma de ingredientes aislados. Otro elemento esencial que se materializa en la cocina es el diálogo intergeneracional, el paso del conocimiento a las generaciones más jóvenes, que aprenden recetas y comportamientos precisos, pero también enseñanzas más profundas como la importancia de dedicar tiempo a sí mismos y de implicarse en proyectos. La Dieta mediterránea, en definitiva, va mucho más allá de un significado material o alimenticio: es experiencia y relación. La cocina como lugar adquiere un valor esencial.

Diariamente, de acuerdo con la pirámide alimentaria, se deberían consumir cinco porciones de fruta y verdura, empezando en el desayuno y luego en los picoteos entre comidas. El consumo de frutas y verduras garantiza un aporte de vitaminas y minerales y, al mismo tiempo, reduce el aporte calórico de la dieta, ya que contienen una gran cantidad de agua y la fibra tiene un efecto saciante. Es importante, en este sentido, elegir frutas y verduras de temporada, tanto para limitar el riesgo de consumir sustancias nocivas utilizadas en la agricultura como para ayudar a preservar la biodiversidad.

Almendras, nueces, avellanas, pistachos o piñones contienen poca agua, un componente proteico discreto, un bajo nivel de azúcares y una cantidad considerable de ácidos grasos poliinsaturados particularmente beneficiosos, como el omega-3 y el omega-6. Los frutos secos también presentan un alto valor calórico y por ello se recomienda consumirlos en pequeñas cantidades pero a menudo.

En la historia de los pueblos del Mediterráneo, el sentarse juntos alrededor de una mesa, la convivencia, siempre ha sido y sigue siendo un momento de afirmación y reconstrucción de la familia y de la comunidad, de sus historias, lugares, símbolos, creencias y valores. Durante un banquete se transmiten oralmente, de generación en generación, tradiciones y expresiones, cuya función social consiste en revitalizar continuamente las relaciones entre los que poseen el conocimiento y los que lo aprenden.

La leche y los productos lácteos son, de hecho, una excelente fuente de proteínas, minerales y vitaminas.

De los fenicios a los antiguos griegos, del Imperio Romano hasta nuestros días, los pueblos que bordean el Mare Nostrum han desarrollado prácticas, conocimientos, habilidades, identidades y tradiciones comunes en el mundo la artesanía, de la pesca y de la agricultura. Desde la antigüedad, en las tierras del Mediterráneo se cultivan cereales, olivos, vid, frutas y hortalizas, cultivos y actividades que conforman el territorio, conservándolo y salvaguardándolo en su diversidad biológica y, al mismo tiempo, cultural. Con esta producción, el pueblo "mediterráneo" siempre ha obtenido los productos de su mesa que, gracias a la Dieta mediterránea, representan no sólo son una valiosa fuente de sustento, sino también un patrimonio cultural inestimable de transmisión de saberes, valores y tradiciones.