Cultura

Estas comunidades, por razones históricas, científicas o cualitativas asumen un papel particularmente importante en el conjunto de las comunidades nacionales de los siete Estados proponentes (Italia, España, Grecia, Marruecos, Portugal, Croacia y Chipre), y basan una parte sustancial de su identidad y de su continuidad en la Dieta mediterránea, de acuerdo con su acepción de estilo de vida (del griego diaita).

Entre los pueblos del Mediterráneo, la comida ha adquirido un significado ritual, un valor simbólico: gracias al hecho de "comer juntos" no sólo nos nutrimos, sino que se fortalece la base cultural de las relaciones interpersonales, garantizando la identidad y la continuidad social y cultural tanto de las comunidades como de los individuos que las componen.

La cocina mediterránea representa el lugar fundamental donde se recuperan gestos, usos y costumbres propios de la tradición, sin renunciar a experimentar con la creatividad. Entre los fogones se produce tanto una aplicación como una reelaboración artística de la tradición: gracias a la cultura de la Dieta Mediterránea, la cocina es el lugar donde entran las materias primas y salen platos complejos, que son mucho más que la simple suma de los componentes individuales. Otro elemento imprescindible en la cocina es el diálogo intergeneracional, ...

En la historia de los pueblos del Mediterráneo, el sentarse juntos alrededor de una mesa, la convivencia, siempre ha sido y sigue siendo un momento de afirmación y reconstrucción de la familia y de la comunidad, de sus historias, lugares, símbolos, creencias y valores. Durante un banquete se transmiten oralmente, de generación en generación, tradiciones y expresiones, cuya función social consiste en revitalizar continuamente las relaciones entre los que poseen el conocimiento y los que lo aprenden.

De los fenicios a los antiguos griegos, del Imperio Romano hasta nuestros días, los pueblos que bordean el Mare Nostrum han desarrollado prácticas, conocimientos, habilidades, identidades y tradiciones comunes en el mundo la artesanía, de la pesca y de la agricultura. Desde la antigüedad, en las tierras del Mediterráneo se cultivan cereales, olivos, vid, frutas y hortalizas, cultivos y actividades que conforman el territorio, conservándolo y salvaguardándolo en su diversidad biológica y, al mismo tiempo, cultural. Con esta producción, el pueblo "mediterráneo" siempre ha obtenido los productos de su mesa que, gracias a la Dieta mediterránea, representan no sólo son una valiosa fuente de sustento, sino también un patrimonio cultural inestimable de transmisión de saberes, valores y tradiciones.

Normalmente situado en la plaza principal, en el mercado se compraban los alimentos pero también era un lugar donde se hablaba de comida y de recetas y donde frecuentemente se discutía sobre política, religión y asuntos de actualidad. Era, en definitiva, el centro de las relaciones sociales y culturales. Ir al mercado constituye, todavía hoy, un ritual: significa encontrar la armonía con la naturaleza, con su ciclo vital y su estacionalidad, gracias a los productos locales de sus puestos. En la base de la vida del mercado, además, se establece una relación personal de confianza entre el cliente y el vendedor que se da casi a diario. Todo ello en un marco que tiene una fuerte carga simbólica y una tradición antiquísima que ha traído hasta el presente modelos de arquitectura y de una composición estética de gran valor artístico.

Este patrimonio cultural inmaterial, que se transmite de generación en generación, es recreado constantemente por las comunidades y grupos en función de su entorno, de su interacción con la naturaleza y de su historia, y les da un sentido de identidad y de continuidad, promoviendo así el respeto a la diversidad cultural y la creatividad humana.

El “patrimonio cultural inmaterial” se manifiesta, entre otros, en las tradiciones y expresiones orales, incluido el lenguaje en cuanto vehículo del patrimonio cultural inmaterial; en las artes del espectáculo; en las costumbres sociales, los rituales y los eventos festivos; en los conocimientos y las prácticas en torno a la naturaleza y al universo; en la artesanía tradicional.

Las técnicas de cultivo de los productos de la tierra y el arte de la elaboración de las recetas han sido transmitidos oralmente desde la antigüedad hasta la actualidad, junto al patrimonio de valores sociales y culturales de los que se componen. Habilidades, técnicas, comportamientos, expresiones, costumbres y tradiciones se transmiten todos los días de las antiguas a las nuevas generaciones, tanto durante las actividades de la agricultura, de la pesca y de la artesanía como en los encuentros para comer, ritual simbólico de la Dieta mediterránea.

Además de contar con elementos nutricionales beneficiosos para el cuerpo humano y de ser considerada, por lo tanto, por el aspecto alimentario, la UNESCO reconoció la Dieta mediterránea como un elemento cultural, un conjunto de prácticas sociales, tradicionales y agrícolas, como un estilo de vida. La Dieta mediterránea favorece, de hecho, la transmisión intergeneracional de conocimientos y habilidades en el ámbito enogastronómico, entre otros, y promueve el diálogo intercultural entre los pueblos del Mare Nostrum reforzando, al mismo tiempo, su identidad.