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El mercado (emporio, agora, forum, bazaar, souk) es el lugar donde, históricamente, se desarrollaba la vida de las comunidades del Mediterráneo.

Normalmente situado en la plaza principal, en el mercado se compraban los alimentos pero también era un lugar donde se hablaba de comida y de recetas y donde frecuentemente se discutía sobre política, religión y asuntos de actualidad. Era, en definitiva, el centro de las relaciones sociales y culturales. Ir al mercado constituye, todavía hoy, un ritual: significa encontrar la armonía con la naturaleza, con su ciclo vital y su estacionalidad, gracias a los productos locales de sus puestos. En la base de la vida del mercado, además, se establece una relación personal de confianza entre el cliente y el vendedor que se da casi a diario. Todo ello en un marco que tiene una fuerte carga simbólica y una tradición antiquísima que ha traído hasta el presente modelos de arquitectura y de una composición estética de gran valor artístico.

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