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Las recetas pueden considerarse el elemento cultural que une la tradición campesina y las artes culinarias.

Gracias a las recetas, transmitidas de generación en generación, transcritas sólo en las últimas décadas después de siglos de transmisión exclusivamente oral, las materias primas se transforman en platos complejos que son mucho más que la simple suma de sus ingredientes. La que hace posible esta transformación, con su patrimonio social y cultural de habilidades, comportamientos y tradiciones, es la Dieta mediterránea.

crea mipaafMeddiet - El portal de la dieta mediterránea "es un proyecto de la Universidad de Roma Unitelma Sapienza, hecho con cAtributo del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales - Decreto Ministerial núm. 93824 de 30 de diciembre de 2014 y actualizado en 2018 en colaboración con CREA - Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición.

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